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Culture

L’Omelette Louis XV.

Émincez 150 grammes de beaux champignons bien frais et très fermes. Cuisez-les au beurre jusqu’au blond pâle ; ajoutez sel, poivre, quelques cuillerées d’un fin porto aux reflets d’or ; couvrez vivement. Quand le liquide est réduit de moitié, versez-y 6 cuillerées de crème double et 4 cuillerées de glace de volaille.

Les saisons du bien-manger, le Printemps et l’Été.

Le Printemps encadre délicieusement la Cuisine ; une aube se lève sur la divine enchanteresse, la dotant d’une foison de fleurs parfumées, de primeurs aux vêtures chatoyantes, aux sucs émouvants, précieux dons de cette glèbe maternelle, qui viennent régénérer forçant des hommes déprimés par les rigueurs de l’hiver… L’Été, c’est la puissance unie à la majesté. La magnificence estivale éclate avec les premiers fruits aux jus délicatement sucrés, à la saveur exquise, source virgilienne où l’homme e...

Music for the Royal Fireworks, Haendel.

Composé par Haendel à la demande du roi George II pour le grand feu d’artifice célébrant la signature du traité d’Aix-la-Chapelle ; Le Concert Spirituel et Hervé Niquet interprétaient en 2012 pour la BBC, le très célèbre Music for the Royal Fireworks . Fidèle à la représentation initiale, l’ensemble fut élargi pour cette magnifique prestation à 80 instrumentistes. Sonnez trompettes !

La blanquette de veau.

La blanquette de veau peut se préparer soit avec des tendrons, soit avec du rôti (pointe de culotte, ou noix pâtissière). Voici une formule pour opérer avec des tendrons.

Crevettes à l’américaine.

Les grosses crevettes de la Méditerranée « Penceus caramota » préparées de la façon suivante constituent un plat analogue au homard à l’américaine, mais beaucoup plus fin.

Les Limbes devenus Fleurs du Mal.

Il est des baudelairiens fanatiques qui ne veulent pas reconnaître la moindre défaillance dans la beauté de Baudelaire, la moindre paille dans son métal. Mais je crois que même parmi ceux-là nul ne défendra le titre ridicule et rococo des Fleurs du Mal.

Les crêpes à la fleur d’oranger.

Les crêpes peuvent se préparer à divers parfums ; on les fait le plus souvent à la fleur d’oranger ou à la vanille. Il convient de préparer la pâte 24 heures d’avance en hiver, et 12 heures seulement en été.

Gaspacho de l’Estrémadure.

Le gaspacho est un plat espagnol. C’est une sorte de salade de tomates et de concombres très rafraîchissante pendant les fortes chaleurs. On la prépare de différentes façons. Voici la formule employée en Estrémadure.

2017-2018. Herald.fr